Salpimentar la cavidad del capón y bridar.
Calentar la mantequilla en una cazuela grande y dorar el capón en toda su superficie. Graduar el calor mientras se dora para que la mantequilla no se queme.
Sacar el capón de la cazuela, añadir las cebollas y los ajos y cocer lentamente hasta que las cebollas empiecen a tomar color.
Agregar las tiras de pimiento, cocer 3 minutos más e incorporar el ramillete de hierbas, los tomates y el jamón. Salpimentar, llevar a un punto cercano a la ebullición y devolver el capón a la cazuela.
Introducir en el horno a 180º, durante 2 horas.
Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, añadir los calabacines y el perejil picado y completar.
Trasladar el capón a una fuente precalentada.
Si la salsa es demasiado líquida, reducirla ligeramente a fuego vivo y luego verter alrededor del capón.