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RECETA DE CHULETAS DE BUEY CON TUÉTANO

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INGREDIENTES

 

· 2 chuletas buey de 800 g cada una

· 2 huesos con tuétano

· 150 g mantequilla

· 3 cucharadas chalotes picados

· 2 cucharadas perejil picado

· 1 cucharada zumo limón

· 1/2 vaso vino tinto

· pimienta

· sal gruesa

PREPARACIÓN

 

Primero sacamos el tuétano de los huesos y lo ponemos en agua hirviendo alrededor de 10 minutos. Ponemos a calentar la plancha. Luego escurrimos el tuétano y lo picamos ligeramente, reservándolo en un extremo de la plancha para mantenerlo caliente.

Aparte, en un cazo pequeño ponemos a reducir los chalotes en el vino tinto. Calentamos dos cucharadas soperas de sal gruesa en la plancha y asamos las chuletas de buey 5 minutos por cada lado. Al darle la vuelta no hemos de pinchar la carne o perdería su jugo. Una vez hecha, la dejamos reposar en un extremo de la plancha.

Volvemos a calentar los chalotes en el vino y retiramos del fuego. Añadimos entonces la mantequilla a trozos y removemos para que se derrita. Incorporamos el zumo de limón y el perejil picado. Sazonamos con sal y pimienta, lo mezclamos bien y lo pasamos a una salsera.

Por último, cortamos las chuletas de buey en lonchas y les quitamos el hueso. Servimos muy calientes, con la salsa y trocitos de tuétano por encima.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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