Desgrasar el peceto, salpimentar y sellar en aceite de oliva, de ambos lados.
Incorporar las cebollas cortadas en juliana, las cebollas de verdeo picadas, los pimientos verde y rojo cortados en juliana, los dientes de ajo picados y las rodajas de limón. Cocinar unos minutos.
Agregar el vino blanco, el caldo, la hoja de laurel, sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón dulce. Cocinar hasta que la carne esté a punto.
Se puede congelar la carne con la salsa, en un recipiente rígido con tapa, durante 6 meses. Descongelar en el microondas, 20 minutos al 80 % de potencia. Guarnición
Saltear en aceite de oliva, vegetales varios cortados en macedonia.
Salsa verde
Colocar en licuadora el perejil, el ajo y las hierbas picadas, verter aceite y licuar hasta obtener la salsa.
Montaje
Servir el peceto acompañado de los vegetales y la salsa.