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A

Al dente: Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.

Alambique: Aparato para destilar.

Alanina: Aminoácido común en las proteínas constituyentes de los seres vivos.

Albardar: enmantecar.

Albaricoque: Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas. Albaricoquero.

Albaricoque: damasco, chabacano.

Albarillo: Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol.

Albariño: Vinos albariños, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de Albo (Lugo), poco alcohólicos, ácidos y muy ligeros.

Albérchigo: Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso

Alberchiguero: Árbol cuyo fruto es el albérchigo.

Alcaravea: comino, kummel.

Alcaucí o Alcaucil: Alcachofa silvestre.

Alcaucil: Alcachofa.

Alcayota: cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o también "xilacayote".

Alcohol: Líquido obtenido por la destilación de vino y de otros zumos fermentados.

Alcuco: De la región central y noroeste. Se prepara con trigo pisado y sin cuticula, hervido con agua y sal, a los que se agrega cebolla, zapallo, trocitos de carne de cabrito y se termina condimentando con azafrán, refrito de grasa y ají

Aleche o Alache: Boquerón, pez.

Alface: lechuga.

Alfajor: golosina que consta de dos pequeñas piezas de masa más o menos circulares, unidas entre sí con diferentes tipos de dulces.

Alfeñique: Dulce de pasta de azúcar amasada con aceite de almendras, cocida y estirada en forma de barrita.

Alfeñiques: De la región pampeana. Postre formado por esferas de un almíbar espeso con jugo de limón o anís o menta.

Alfóncigo: pistacho.

Alharma: Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. Familia de las rutáceas.

Aliáceo: Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.

Aliñar: Sazonar, condimentar, arreglar.

Aliño: adobo, aderezo, marinada.

 

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