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B

Berza: Col.

Besito: merengue.

Besuguera: fuente alargada y profunda para cocer pescados enteros.

Betarraga: remolacha, beterrave.

Betarraga o Betarrata: Remolacha.

Beurre-manie: Manteca, mantequilla o margarina y

harina mezclada en crudo. Se usa para ligar ciertos preparados.

Bife a caballo: Bife de chorizo con dos huevos fritos encima

Bife de chorizo: Costeleta ancha sin el hueso , lomo

Bija: colorante rojo

Bingarrote: Aguardiente que se elabora en México destilando el binguí.

Binguí: Bebida mexicana fermentada que se elabora del tronco del manguey.

Birra: Cerveza

Biscuit: Bizcocho. Biscuit glacé: bizcocho helado.

Bíter o Bitter: Licor amargo obtenido por la infusión de diversas plantas.

Bizcocho: Pan sin levadura que se cuece dos veces para que se conserve mucho tiempo. Masa compuesta de harina, huevos y azúcar, que se emplea en pastelería.

Bizcocho: Preparación básica en pastelería compuesta de huevos, azúcar, mantequilla o aceite y cocida al horno.

Blanquear: Dar un ligero hervor a determinados alimentos.

Blanquear, blanchir: Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.

Bledo: Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las quenopodiáceas.

Blonda: Papel generalmente blanco con remate de puntilla, utilizado para recubrir las bandejas donde se presentan las tartas, los platos de fritura y canapés.

Bocadillo: Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos.

Bofe: Pulmón de los animales.

Boga: Pez comestible de cuerpo fusiforme con cabeza desarrollada y ojos grandes

Bogavante: Crustáceo marino, cuyo cuerpo puede alcanzar los 50 cm. de longitud, de color azul veteado de amarillo y provisto de pinzas. Es comestible, muy apreciado, y se pesca en los fondos rocosos, de 15 a 50 metros de profundidad.

Bol: Taza grande sin asas, Ponchera.

Bolado: Azucarillo.

Bollo: Panecillo de harina amasada con huevos, leche, etc.

Bolo: Bolo alimenticio, masa formada por alimentos, correspondiente a una degustación.

Bombón: Especie de confite, generalmente de chocolate, que puede contener en su interior licor o crema.

Boniato: Sinónimo de batata.

 

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