redondas, ovaladas, estriadas, etc.

Borbotear o Borbotar: Manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido.

Borgoña: Vino de los viñedos de Borgoña.

Borra: Poso que forman el café, aceite, tinta, etc

Borracho: Bizcocho empapado de licor.

Borrego: Cordero de uno o dos años.

Borro: Cordero que pasa de un año y no llega a dos.

Bouquet: Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar.

Bramante: Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos.

Brasa: Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible.

Brasear: Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.

Brasear, braiser: Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.

Brebaje: Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.

Breca: Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.

Brécol: Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde.

Brema: Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.

Bresca: Panel de miel

Breva: Primer fruto que anualmente da la higuera breval.

Bridar: Atar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen

Brie: Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca.

Briñón: Variedad de melocotón.

Brioche: Bollo hecho con harina, levadura, mantequilla y huevos.

Brisée: Pasta elaborada con harina, azúcar, sal, huevos y mantequilla. Según sea utilizada en cocina o pastelería, la cantidad de sal o azúcar aumenta o disminuye.

Brocheta: Carnes, pescados y aves deshuesados y cortados en trozos pequeños que se sirven ensartados en el pincho en el que se han asado. Se combinan con trozos de cebolla, pimiento, tomates, champiñones, etc

Brocheta o broqueta: Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras, para asarlas.

Brótola: Pez marino de la familia gádidos. Comestible.

Brunoise: Legumbres cortadas en dados muy pequeños.

Brut: Dícese del champaña muy seco.