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M

Macabeo: Cepa blanca que se cultiva en las regiones vitícolas catalanas, con la que se prepara un vino blanco y licoroso de igual nombre.

Macarrón: Pasta de harina de trigo en forma de tubo, más o menos delgado

Macarron: Pasta alimenticia italiana de forma cilíndrica, hueca y con una diametro de uno 1 cm aproximadamente. Puede ser más o menos largo y admite las mismas preparaciones que los spaguettis, espirales, lazos, etc.

Macedonia: Postre preparado con diversas frutas mondadas y cortadas en trocitos pequeños, aderezado con azúcar, licor o zumos de frutas. Guiso hecho con deferentes legumbres, hervidas y aderezadas.

Macerar: Poner fruta dentro de un licor durante un cierto tiempo

Macerer, macerar: Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macerar la fruta, ponerla en licor, azúcar, etc.

Macha: Molusco comestible lamelibranquio, propio de los mares de Chile.

Macha: Molusco bivalbo blanco de las costas del Pacífico sur.

Machacar: Triturar, deshacer o aplastar una sustancia mediante golpes

Machar: Machacar.

Machica: Harina de maíz tostado, mezclada con azúcar y canela.

Machigua: Agua con residuos de maíz.

Macis: Ralladura de nuez moscada o coscada.

Madalena: Bollo pequeño, de forma redonda y bombeado, elaborado con masa abizcohada y dentro de una cápsula de papel.

Madeira o madera: Vino que se obtiene de la isla de Madeira.

Madroño: Planta arbustiva de hojas parecidas a las del laurel, cuyo fruto es comestible. Fruto de esa planta

Magro, magra: Carne sin grasa.

Mahón: Queso elaborado en Menorca con leche de vaca, salado y prensado

Mahonesa, mayonesa: Salsa fría compuesta por una emulsión de huevo, vinagre, limón y aceite

Maimón: Especie de sopa con aceite propia de la cocina andaluza

Maíz: Cereal de la familia gramíneas, cultivado en Europa y América por sus granos comestibles, ricos en almidón. Grano de esa planta.

Maíz frito: Cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo.

Majada: Dícese del trogo o maíz, remojado en agua caliente, se tritura y se come guisado de distintas maneras. Dícese del postre o guiso hecho con este trigo.

Majar: Machacar una cosa desmenuzándola o aplastándola

Majorca: Mazorca.

Málaga: Vino licoroso, de sabor y color oscuro, que se elabora con la uva cosechada en los viñedos de la región de Málaga

Mamón: Especie de bizcocho de almidón y huevo, que se hace en México

Mandarina: Fruto del mandarino, parecido a una naranja pequeña

Mandí: Pez de unos 60 c. de carne muy delicada

Mandioca: Planta euforbiácea que se cultiva en los países tropicales, cuya raíz, en tubérculo, proporciona una fécula de la que se extrae la tapioca.

 

 

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