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S

Sargo: Pez de carne apreciada, de hasta 40 cm. de longitud y 2 Kg. de peso, de color gris metálico oscuro en el dorso y plateado hacia los francos y vientre.

Satsuma: Variedad de naranja muy apreciada por su contenido en azúcar. Parecida a la mandarina

Saucer (salsear, napar): Cubrir un artículo con una salsa.

Saupoudrer (espolvorear): Echar por encima de un artículo , harina, sal, pimienta, azúcar, etc.

 

Sauternes: Vino blanco elaborado con la uva de la región de Sauternes.

Sazón: Sabor que se da a los alimentos.

Sazonar: Dar sazón.

Semiconserva: Conserva alimenticia cuya duración es limitada y tiene que conservarse en frío.

Sémola: Flor de la harina. Pasta hecha de harina de trigo u otro cereal, reducida a granos muy menudos.

Sepia: Molusco de concha interna, cabeza provista de diez tentáculos con ventosas, que vive cerca e las costas y que al ser atacado proyecta un líquido negro, llamado tinta.

Sesada: Seso de los animales. Fritada de sesos.

Sésamo: Ajonjolí.

Seso: Masa encefálica.

Seta: Cualquier especie de hongo en que el aparato espóreo tiene forma de sombrero, sostenido por un pedículo

Sherry: Nombre en inglés de los vinos de jerez.

Sidra: Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana.

Soasar: Asar ligeramente.

Sobrasada: Embutido típico de Baleares (Illes Balears), de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón.

Sobrecongelación: Congelación rápida de una sustancia a muy baja temperatura.

Socarrar: Quemar o tostar superficialmente una cosa.

Soda: Agua efervescente obtenida por la adición de bicarbonato sódico y ácido tartárico.

Soflamar: Tostar, requemas en la llama.

Sofreír: Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente.

Sofrito: Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos.

Sojo o soya: Planta oleaginosa trepadora, de características parecidas a la judía, originaria de Asia, que da semillas de las que se obtiene aceite y harina, y tallos utilizados como hortaliza y como forraje.

Sóleo o sol: Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna. Excelente para carne asada o guisada entera.

Solla: Pez teleósteo peciforme, comestible, de hasta 40 cm. de longitud, que vive en el Atlántico.

Sollo: Esturión.

Solomillo: Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo.

Solomillo: Lomo.

 

 

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