Pelar las batatas y cortarlas en cubos grandes.
Colocar en una cacerola con agua y cocinar por 10 minutos aproximadamente.
No tienen que cocinarse por completo.
Realizar un baño de María inverso para detener la cocción de las batatas.
Retirar el corazón de la batata e incorporar cerezas
Para el almíbar, colocar en una cacerola partes iguales de agua y azúcar.
Saborizar con canela en rama y clavo de olor.
Realizar un almíbar a 105º C.
Llevar las batatas al almíbar y terminar de cocinarlas.
Conservar 7 días en la heladera.
Si desea envasar las batatas, utilizar frascos esterilizados recientemente esterilizados.
Colocar las batatas y el almíbar en el frasco caliente, cerrar con tapas nuevas y rociadas con alcohol al 70%.
Cerrar el frasco, colocarlo boca abajo para cerciorarse de que no pierda.
Conservar cerrado en lugar fresco y oscuro hasta 12 meses.