Lavar bien las zanahorias, cepillandolas. Pelarlas, tornearlas y cortarlas en ruedas de aproximadamente 3cm de grosor (si no son zanahorias baby).
Blanquearlas en abundante agua durante 1 minuto. Retirarlas y reservarlas tapadas.
Verter el litro de agua en una cacerola, agregar 300g de azúcar, el jugo de limón y las zanahorias.
Calentar la preparación hasta que rompa el hervor.
Retirarla del fuego y dejarla en reposo (sin destaparla) hasta el DIA siguiente. Pasado el tiempo de reposo, agregarle 200g de azúcar y llevarla nuevamente a ebullición.
Apagar el fuego y volver a dejarla en reposos hasta el DIA siguiente.
Repetir el procedimiento agregando el azúcar restante y cocinando hasta que las zanahorias estén tiernas.
Envasar la preparación en frascos de 1/2 Kg., previamente esterilizados.
Esterilizar durante 20 minutos y guardar. Estas zanahorias en almíbar duran 6 meses en la heladera.
Una vez abiertas, deben guardarse siempre en heladera y consumirse dentro de la semana.