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RECETA DE EMPANADAS DEL POETA

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INGREDIENTES

 

Masa:

harina, 1 kg

harina leudante, 1 taza

azúcar, 1 cucharada sopera

vinagre 1 copita de licor

salmuera, cantidad necesaria

grasa derretida, cantidad necesaria

 

Relleno:

cuadril o lomo picado a cuchillo 1kg.

papa picada, 1/2 kg

cebolla 1/4 kg.;

cebolla de verdeo, ¼ (la parte blanca y reservar las hojas también picadas para el final)

grasa, cantidad necesaria para freír la carne;

hueso, 1 para hacer un caldo;

ají morrón,1 picadito;

huevos duros, varios (lleva un pedacito cada empanada);

aceitunas verdes, 100 g;

aceitunas negras, 100g,

pasas de uva, 200 g;

sal, comino, pimienta, ají picante a gusto.

 


 

PREPARACIÓN

 

1. Poner la harina en forma de corona y espolvorear sobre la misma la taza de harina leudante, el azúcar y mezclar entonces las harinas con la grasa derretida, la salmuera, el huevo entero y la tacita de vinagre (esto para que la masa resulte tierna). Sobar muy bien y armar el bollo.

2. Luego formar rollos y cortar pedacito por pedacito para que se puedan amasar los discos de a uno (no conviene estirar la masa entera porque la misma se airea y pierde su gusto).

Por otro lado, poner a freír la carne de cuadril o lomo (conviene usar siempre carnes tiernas y sin grasa) en un poco de grasa de pella o de la misma carne.

3. A los 15 minutos, incorporar la papa bien picada cruda, por supuesto y condimentar con pimienta, ají molido y comino. Revolver un poco y agregar entonces las cebollas también bien picaditas y el pimentón. Revolver bien cuidando de que no se seque. Si hiciera falta, agregar un poco de caldo que se habrá hecho previamente con el hueso. Finalmente, agregar el ají morrón picado y la parte verde de la cebolla de verdeo.

 

 


 

 

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