| PREPARACIÓN Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar, el agua y el jugo de naranja.
Llevar al fuego y cuando rompe el hervor dejar 5 minutos y retirar. Masa. Poner en un bol la harina cernida junto con la sal. Aparte, poner la miel, el azúcar y la levadura desgranada. Incorporar la leche tibia mezclando todo con un batidor de mano.
Dejar reposar 10 minutos y luego volcar sobre la harina.
Revolver bien hasta que esté todo integrado. Volcar sobre la mesa ligeramente enharinada y terminar de unir formando una masa.
Si la masa resultase demasiado blanda se le agrega algo de harina hasta lograr la textura deseada Amasado. Trabajar la masa con las manos con movimientos parejos hasta que quede lisa y elástica.
Dejarla descansar 10 minutos. Empaste. Aparte, mezclar la manteca pomada con la harina. Estirar la masa solo un poco formando un rectángulo.
Distribuir la manteca por toda la superficie ayudados con una espátula, menos los bordes ( aproximadamente 4 centímetros ). Dobleces para el hojaldre. Doblar los bordes hacia adentro y luego hacer un doblez de tres de esta forma.
Doblar el borde inferior hasta la mitad de la masa.
Doblar el borde superior hasta la mitad de la masa.
Tercer doblez, montar el borde inferior sobre el superior.
Dejar que descanse durante una hora. Una vez transcurrido ese tiempo, se apoya la masa sobre la mesa enharinada con uno de los dobleces mirando hacia nosotros, quedando el otro en el lado opuesto.
Repetir nuevamente el doblez anterior.
Dejar descansar una hora en la heladera. Retirar de la heladera y cortar un pedazo de esta masa. El resto retornarlo al frío.
Estirar la masa a lo largo de medio centímetros de espesor, formando tiras o bandas rectangulares.
Estas tiras tienen 12 centímetros de alto por el largo que de la masa. Para hacerlo más práctico se dibuja el triángulo en una cartulina ( 10cm de ancho por 12cm de alto ).
Se apoya el molde sobre la masa y se van cortando los triángulos con una cuchilla afilada.
Se toma uno de ellos y se arrollan con la palma de la mano apenas estirando la punta con la otra mano.
Todo con mucha delicadeza y cariño. Se acomodan sobre una placa apoyando una medialuna sobre las puntas de la anterior.
Esto hace que las puntas de las medialunas queden protegidas y no se quemen.
Pintarlas con huevo batido con unas cucharadas de agua y dejarlas levar en un lugar cálido. Se cocinan en un horno bien caliente 210º o 220º durante 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidos y dorados.
La temperatura del horno debe estar fuerte para que el hojaldre se selle.
Antes de sacarlos del horno se pintan con el almíbar. Esto le otorga brillo a la pieza.
Se apoyan sobre rejilla y se dejan enfriar. Información que interesa.
Si la masa resultase demasiado blanda se le agrega algo de harina hasta lograr la textura deseada.
Si al retirarla de la heladera la masa estuviese demasiado dura para estirarla con el palote, se deja unos minutos a temperatura ambiente.
Para su cocción es preferible que la placa esté en la parte alta del horno para que al subir el calor, las piezas se cocinen y doren mejor.
De ser necesario ir rotando las piezas.
Para conservarlos en el freezer se guardan una vez tibios en bolsas adecuadas para freezer.
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