En una olla, cubrir el fondo con los higos
poniéndolos uno por uno y cubrirlos con azúcar. Esa
etapa se repite hasta que la olla esté llena o que no
haya mas higos. Es muy importante que los higos queden
enteros y sin mancha, porque al momento de cocerlos,
si están manchados, no sale bien el almíbar. Dejar los higos en la olla en la heladera por 2-3 días,
para que el almíbar empiece a hacerse.
Sobre un fuego mediano, poner el agua con los higos
para disolver el azúcar que quede, y calentar todo,
hasta que se hierva. En este momento, añadir el
azúcar necesario para hacer un almíbar espeso, y
agregar el jugo de limón et la vanilla.
Ya están listos para poner en frascos esterilizados, o
si hay un fanático para los higos, se pueden comer.
Con los higos así preparados, también hago un compota
de higos.
Cortar los higos en cubitos, y echar en un sartén con
un poco de almíbar, clavo, jengibre, cardamomo, y nuez
moscada molida, todo al gusto.
Calentar el todo. Se sirve con jamón, helado,
panqueques, etc.