Batir la crema de leche o nata junto con el azúcar hasta espesar bien. Incorporar muy lentamente el café soluble junto con el cognac. Batir las claras junto con el azúcar a punto de merengue firme, agregar la crema al batido en forma envolvente. Verter la mousse en un bol y mantener en la heladera hasta que enfríe bien.
Salsa de chocolate. Poner en una cacerola chica el chocolate rallado y el agua.
Revolver sobre fuego suave hasta derretir el chocolate, retirar del fuego y agregar el azúcar, la esencia vainilla y la manteca.
Mezclar hasta que la manteca se integre completamente.
Dejar enfriar.
En el momento de servir la mousse en las copas bañarla con la salsa de chocolate fría.