Poner en la mesa en forma de corona, la harina, la fécula y el polvo de hornear previamente tamizados. En el centro poner la manteca, las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja.
Mezclar los ingredientes comenzando por los del centro, y unir todo ayudados con el jugo de naranja.
Formar una masa en forma rápida para no trabajarla demasiado con las manos y llevar a descansar media hora en la heladera.
Retirar, estirar la masa fina con ayuda de un palote y algo de harina y forrar una tartera desmontable de 24 ctm de diámetro previamente enmantecada y enharinada.
CREMA
Poner en una cacerola las yemas junto con el azúcar, mezclar bien y agregar la maicena y de a poco la leche hasta mezclar todo.
Incorporar la cáscara de naranja y llevar a fuego moderado revolviendo siempre hasta espesar.
Retirar, dejar enfriar un poco y rellenar la tarta. Cocinar en horno moderado durante 40’, retirar, dejar enfriar y abrillantar con jalea de manzanas disuelta al fuego con una cucharada de agua, terminar la decoración con gajos de naranja