Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 190°C. Luego hay que forrar una bandeja de unos 18 x 25 cm. con papel de aluminio y untarla con aceite de oliva. Seguidamente se debe calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, echar el ajo, las cebolletas y el pimiento sin semillas y cortado en dados y freírlo a fuego medio, removiendo a menudo, durante 10 minutos o hasta que las cebolletas estén tiernas pero sin dorarse.
Se debe dejar enfriar un poco y añadir las patatas cocidas, peladas y en dados.
Batir en un bol los huevos, la nata agria, el queso y el cebollino. Agregar el sofrito anterior enfriado y salpimentar la preparación.
Hay que poner la mezcla en la bandeja preparada y repartirla bien.
Cocinar la tortilla al horno de 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorada y cuajada por dentro. Pasar una espátula por los bordes para separarla de la bandeja.
Hay que poner la tortilla en una tabla de picar, con la parte dorada hacia arriba, y retirar el papel de aluminio.
Dejar que la tortilla se enfríe del todo y cortarlas en varios trocitos. Servir en una fuente con palillos o sobre rebanadas de pan.