Primero hay que separar las yemas de las claras, agregar las yemas a la salsa blanca, agregarles el queso rallado, condimentar con sal y pimienta. Luego hay que batir las claras a punto nieve y agregarlas suavemente a la preparación anterior.
Se debe colocar en una sartén un poquito de aceite y echar allí la mezcla, tapar y dejar cocinar sobre fuego muy bajo alrededor de 12 minutos.
Luego dar vuelta la tortilla con ayuda de una tapa y cocinar del otro lado alrededor de 5 a 7 minutos más, a fuego bajo.
Destapar y servir de inmediato.