1. se frotan con limón las pechugas de pollo, se enjuagan y se escurren. se ponen en una olla al fuego con el agua y la sal. se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar un poco, unos 10 minutos. se retiran del fuego, se cuelan y se dejan separadamente las pechugas y el agua.
2. en una olla pesada se pone el aceite a calentar. se agregan la cebolla, la escalonia, el ajo, el jengibre y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.
3. en un envase se mezclan el agua donde se cocinaron las pechugas, unas 2 tazas y la maicena y se agrega a la olla. se pone a fuego mediano, se agregan también la salsa de soya, la miel, la pimienta guayabita, el cognac, el pimentón molido, el jugo de limón y la corteza de naranja rallada y a fuego mediano se cocina hasta espesar y formar una salsa con consistencia de jarabe, unos 8 a 10 minutos.
4. se ponen las pechugas en una olla, se cubren con la salsa. se dejan enfriar. se meten en la nevera y se dejan macerando hasta el da siguiente.
5. al da siguiente se sacan las pechugas de la salsa y se ponen aparte. se calienta la salsa para licuarla y se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera contra las paredes del colador. se vuelve la salsa a la olla limpia, se agregan las pechugas y, a fuego mediano, se lleva a un hervor y se cocina hasta calentar, unos 10 a 12 minutos y se retiran del fuego para servirlas
nota también pueden servirse la pechugas a temperatura ambiente, cubriendo con la salsa bien caliente.