Limpiar la carne de grasa y nervios, salpimentarla y mecharla con las aceitunas descarozas y atarla. Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla. Llevar al fuego y dejar hasta que la mantequilla se derrita.
Incorporar la carne y dorar de todos lados hasta sellarla. Retirarla e incorporar allí la cebolla pelada y cortada en aros, el perejil, el laurel y el jugo de limón.
Dejar cocinar unos minutos y luego poner nuevamente la carne y el vino.
Bajar el fuego y dejar cocinar despacio con la cacerola tapada.
En la mitad de la cocción incorporar la crema doble.
Una vez cocida la carne se retira de la salsa y se deja descansar unos minutos para después cortarla en rodajas.
Pasar por colador el jugo de la cocción y espesar con una cucharada de almidón de maíz. Bañar la carne con la salsa o bien ponerla en una salsera.
Acompañar con puré.