Masa. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Luego el huevo, las yemas y el coñac.
Añadir los ingredientes secos mezclando suavemente sin amasar solo uniendo hasta formar un bollo.
Llevar a la heladera durante media hora para que la masa descanse.
Compota de manzana. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Poner en una cacerola junto con el azúcar y el agua.
Cocinar tapada durante 10 minutos aproximadamente a fuego moderado.
Retirar y agregar la manteca, las plantillas deshechas y la canela mezclando todo bien.
Armado. Estirar la masa con el palote y forrar una tartera de 28 centímetros de diámetro. Rellenar con la compota y llevar a horno moderado durante 30 minutos.
Merengue. Batir las claras junto con una cucharada de azúcar, a punto nieve. Luego continuar el batido agregándole en forma de lluvia el resto del azúcar hasta punto de merengue firme.
Retirar la tarta del horno y cubrir con el merengue. Llevar nuevamente al horno y dejar hasta que el merengue esté dorado.
Retirar y dejar enfriar. Luego servir.