Poner las ciruelas en un bol, cubrirlas con agua y dejarlas en remojo una hora. Escurrirlas, picarlas y pisarlas hasta hacer un puré. Agregar la manteca, la harina, la ralladura de naranja y el azúcar. Mezclar bien.
Aparte batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo el resto del azúcar hasta formar un merengue medianamente firme (no duro del todo).
Incorporar la mitad del merengue a la preparación anterior y mezclar bien. El resto del merengue agregárselo en forma suave y envolvente desde los bordes hacia el centro.
Enmantecar un molde de soufflé y llenarlo con la mezcla. Llevar a horno suave 170º, durante 30 minutos o hasta que se note cocido. Una vez pronto servir enseguida para que la preparación no se baje.