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| INGREDIENTES 3 lit. caldo de pescado
100 g. camarón o gamba
1/2 Kg. sepia
1 unid. tomate
1 cch. pimentón dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafrán
1 cch. aceite de oliva
1 doc. ajo |
| PREPARACIÓN se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. también se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
se pone aceite en la paellera y se sofríen bien las gambas o camarón. se retiran. se sofríe la sepia, cuanto mas pequeña se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco después el pimentón. a continuación se sofríe bien el arroz y se añade el caldo y el azafrán.
el caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo. la proporción de caldo y arroz dependerá de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporación, la proporción es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla será de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la cocción, se añaden las gambas.
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