Calentar el aceite en una cacerola y añadir los dientes de ajo con piel sofriendo ligeramente.
Añadir la patata cascada en trozos pequeños y darle una vuelta, a continuación añadir una cucharada colmada de pimentón, revolver e inmediatamente añadir el agua para que no se queme.
Añadir las acelgas limpias y troceadas junto con las alubias (puede ser de bote ya cocidas).
Añadir el azafrán tostado y deshecho o el colorante junto con los caracoles si gustan.
Deberá cocer todo 15 min. y reposar 5 minutos más. Debe quedar trabado y meloso (ni seco ni sopa) y el arroz no demasiado entero.
Se sirve muy caliente.