troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.
limpiamos y cortamos las verduras.
colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.
en el mortero se picara la ñora frita con sal y el azafran.
a continuacion, sofreimos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que esten cocidas.
luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafran y la sal, el magro y sofreimos todo ello en compañia de las hortalizas.
añadimos por ultimo el caldo de carne bien caliente.
cocemos el arroz a fuego medio durante 120 minutos.
en el ultimo instante añadimos unas gambas peladas.
antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 o 4 minutos.