Poner a cocer los huesos en agua y sal para hacer un caldo.
Freír el pimiento rojo en tiras y reservar.
En una paella con aceite de oliva poner a sofreír el tomate, junto con la cebolla bien picadita y los dientes de ajos troceados.
Añadirle al sofrito el magro troceadito para rehogarse un poco.
Añadirle al arroz, espolvorear con pimentón dulce y colorante amarillo y sofreír todo el conjunto unos minutos.
Poner los garbanzos y el doble del caldo que de arroz. Añadirle por encima las tiras de pimiento frito.
Dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte, luego reducir a fuego mínimo durante otros 15 minutos.
Apagar, tapar con un mantel y dejar reposar 5 minutos antes de servir.