limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños. limpiar las setas bajo un chorro de agua, cuidando de eliminar bien los restos de tierra, secarlas con un paño y trocearlas.
poner al fuego una paella. con el aceite y la manteca de cerdo. echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que esten bien dorados. añadir el ajo bien picado y los tomates, pelados y bien triturados. dejar cocer, a fuego lento durante unos
15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. salar al gusto.
poner la butifarra en el horno, a 150, durante unos
10 minutos, sacarla y cortarla en rodajas de unos
3 centimetros. añadirla a la paella.
echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreir durante unos 23 minutos.
en un mortero echar las almendras, el perejil y el azafran, machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarla a la paella. remover todo bien y echar las setas.
añadir doble cantidad de agua que de arroz. dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuacion meter la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos
10 minutos.