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| INGREDIENTES arroz
300 grs.
aceite de oliva 0,5 vaso
sal a gusto
vino blanco
1 vaso
morron rojo
1 ud.
ajo
1 ud.
queso rallado a gusto
carne picada
200 grs.
caldo
500 ml.
margarina |
| PREPARACIÓN calentar una olla de barro. poner el aceite y, una vez caliente, echar el ajo y el morron hasta que se doren. agregar la carne picada y dorarla durante
2 o 3 minutos. añadir el brocoli (lavado y picado). usar la flor y las hojas tiernas y el tallo solo si es tierno. > mezclar todos los ingredientes energicamente durante 2 o 3 minutos y agregar el arroz. volver a mezclar. este es momento de añadir el vino blanco y la sal. dejar cocer hasta que se evapore el liquido. durante la coccion debe revolverse a menudo, en circulos, con cuchara de madera. se debe agregar, cada tanto, el caldo: una taza cada vez. el risotto tiene que quedar cremoso: esa es su caracteristica fundamental, y el secreto esta en revolverlo mientras se cocina. terminada la coccion, se apaga el fuego y en ese momento se añade la margarina y se espolvorea el queso rallado. el risotto debe servirse sin demora alguna. para que conserve todas sus virtudes, se puede tener todo preparado y echar el arroz cuando los comensales ya esten dispuestos a comer. como seguramente sabemos todos, el arroz tarda en cocer unos
20 minutos.
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