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| INGREDIENTES - 1/2 kg de arroz.
- 4 papayas medianas.
- 1 cola de rape.
- 1 puñado de gambas rojas.
- 1 hojita de laurel.
- 2 cebollas grandes.
- Aceite de oliva.
- 1 pizca de nuez moscada.
- Caldo de pescado.
- Chorro de coñac.
- Pimentón rojo dulce.
- Perejil. |
| PREPARACIÓN Se hace el caldo de pescado.
Se fríen las gambas (2 minutos a la plancha), partimos las papayas en dados y se fríen igualmente a fuego lento (se pochan) con las cebollas, las cortamos a daditos muy finos e igualmente se pochan.
Todo con aceite de oliva.
Doramos la cola de rape a fuego rápido dejando poco hecho por dentro y mucho por fuera, una vez esté bien, pero bien dorada, agregamos en la misma sartén un chorro de coñac y, seguidamente, damos un pequeño remojo a todos los ingrediente que antes hemos pochado, incluyendo el laurel.
En 5 minutos lo tenemos. Ahora, el secreto está en la pizca de nuez moscada que vamos a echar ahora mismo, junto con el perejil, justo antes de sofreír por 3 minutos el arroz en crudo.
Seguidamente agregamos el pimentón durante unos segundos para tostarlo.
Luego echamos el caldo de pescado, y hervimos a fuego rápido 20 minutos y dejamos reposar 10 minutos.
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