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| INGREDIENTES - 4 tazas de arroz de buena clase.
- 1 pato gordo.
- 8 ajos molidos.
- 2 cucharadas de ají molido.
- 1 taza de culantro molido.
- Manteca.
- 1 cebolla grande.
- 2 tomates pelados.
- 3 ajíes frescos despepitados.
- 1/4 kilo de arvejitas tiernas.
- Sal y pimienta. |
| PREPARACIÓN El pato limpio se corta en presas.
En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y ají molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por último las presas de pato, cuando estén a medio freír se le agrega el culantro molido y las arvejitas crudas.
A todo se le deja freír un poco más para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que esté casi cocido el pato.
Luego se retiran las presas para agregarle el arroz limpio y lavado y los ajíes frescos cortados en rajas grandes, se le da una vuelta y se tapa para que cocine y seque el arroz. Ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve.
Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se va a utilizar.
Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua.
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