RECETA DE ARROZ A LA PERSA - RECETAS DE ARROCES

el arroz debe ser blanco comun. se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fria con sal. luego se lava para sacarle el almidon y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos
5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavia crudo. se escurre y se reserva. el pollo en una cacerola se frie cebolla, ajo, pimenton aji morron tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos
4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante un pocillo o taza que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoracion final. cascara de naranja confitada se pela la naranja comunmente se le quita toda la parte blanca de la cascara se filetea en trozos de 2 centimetros de largo y
2 o
3 milimetros de ancho, mas o menos. se cocinan recambiando el agua unas
4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azucar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslian los trozos de naranja. se reserva. teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafran, sal y pimienta. en el fuego se pone una olla antiadherente preferiblemente con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milimetros de espesor se agrega encima el arroz con los demas ingredientes con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos
20 minutos. antes de servir se le agrega aceite comun o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. se adorna con canela en polvo y almendras. como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoracion del arroz. suerte y que lo disfruten que es muy delicioso.