Limpiar y cortar en rodajas los puerros.
Limpiar los calamares, picarlos en trozos que no sean muy pequeños.
Reservar las tintas.
En una tartera o paellera, dependiendo de la fuente de calor que se vaya a utilizar, poner aceite abundante, de 6 a 8 cucharadas soperas, pochar los puerros. Añadir los calamares y en cuanto se pongan blancos añadir el arroz y sofreír junto con los puerros y calamares.
Cuando el arroz esté sofrito, añadir una cucharada de pimentón dulce, darle una vuelta y añadir rápidamente el caldo caliente de pescado para evitar que se queme el pimentón.
La cantidad de caldo será el doble que de arroz y un poquito más, pues este arroz queda mejor si está algo meloso.
Añadir a continuación las tintas de calamar disueltas en un poco de caldo, pues el aspecto final del arroz es el de un arroz negro.
Cocer el arroz durante 15 minutos, dejar reposar 1 ó 2 minutos y servir.