Picamos todas las verduras y las pochamos en una sartén con un poquito de aceite, cuando estén bien pochadas y el tomate se ha desecho pasamos todo por el chino y reservamos el jugo de las verduras.

Mientras tanto no olvidarse de que ya tendremos el pulpo cociéndose en una pota (sin olvidarnos de asustarlo previamente).

Una vez que el pulpo ya está cocido lo fileteamos estilo feira y reservamos.

En una paellera ponemos un poco de aceite y echamos los chipirones limpios pero sin las rabas y dejamos que se hagan, añadimos el jugo de las verduras y el arroz y le damos unas vueltas para que el arroz se tueste y nos quede suelto.
Hecho esto echamos el agua del pulpo proporcional a la cantidad de arroz y el pulpo fileteado, el colorante y rectificamos de sal y dejamos cocer.
Cuando ya vemos que ya casi está el arroz enharinamos las cabezas de los chipirones (bien limpias), las freímos y colocamos en la paellera.
Dejamos reposar cinco minutos y servimos.