En una olla poner agua, sal y una cola de pescadilla o merluza, perejil cebolla y medio tomate.
Poner a hervir 20 minutos. Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños.
En una cazuela de barro, freír la cebolla trinchada con un poco de aceite.
Cuando este dorada, añadir el tomate rallado y cocer 15 minutos.
Agregar la sepia y gambas, dejar cocer a fuego suave.
Cuando esté tierna, añadir el arroz y verter el caldo (dos veces y medio el volumen de arroz). Cocer 15 minutos a fuego medio, y dejar reposar 5 minutos. Freír el ajo y el perejil picados y añadir al arroz antes de servir.