En una cazuela de barro, si se dispone de ella, colocaremos el aceite y los ajos sofreiremos un poco sin que se quemen y pondremos a dorar el conejo troceado y el palomino también troceado junto con los higaditos y su punto de sal.
Cuando la carne empiece a dorarse, echaremos la cebolla el sofrito y el tomate a trocitos rehogamos y ponemos el orégano al gusto.
Cuando esté la carne doradita una copa de vino rancio generosa esperamos dos minutos y echaremos el agua casi al ras. Dejaremos hervir hasta que se haya consumido la mitad, después pondremos los caracoles previamente cocinados y las setas.
Añadiremos la pimienta y haremos con los higaditos que habremos sacado después de dorarlos con el vino en un mortero con perejil abundante y pimienta al gusto, un toquecito de canela.
Al hervir echamos el arroz y al estar al dente lo servimos, podemos acompañar con un caldo de las viñas de mallorca Ferret o Binisalem.