Ponemos agua en una cacerola con la pastilla de caldo vegetal.
Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y lo dejamos cocer hasta dejar al dente.
Cortamos en daditos el pimiento, el calabacín y la zanahoria, y los ajetes en tiras finas.
Ponemos aceite en una sartén y añadimos el azafrán, rehogamos.
Vamos añadiendo el pimiento, el calabacín y las zanahorias.
Cuando están pochados, añadimos los ajetes y los vamos ablandando. Añadimos las gambas, rehogamos un poco, añadimos las pasitas sultana y por último los palitos de cangrejo en trocitos o en tiras.
Cuando esté cocido el arroz, escurrimos bien, lo incorporamos a la sartén, le damos unas vueltas para que se revuelva bien con todos los ingredientes, y listo para servir.
Acompañar con una salsa china agridulce un poco picante, o con salsa de jalapeños.