En una sartén colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir el arroz formando un colchón sobre la cebolla.
Condimentar.
Agregar de a poco el caldo de verduras.
Incorporar el vino blanco y los espárragos verdes.
Dejar cocinar.
Cuando está casi listo agregar manteca cortada en trocitos y abundante queso de rallar. Servir y espolvorear con perejil picado.