Deshuesar el pollo y moler; añadir los huevos, la crema, el pan y el chile piquín; formar pequeñas hamburguesas de 5 centímetros de diámetro, aproximadamente. Pelar los mangos y cortar en trozos gruesos; espolvorear con chile piquín e insertarlos en un palo delgado de madera junto con una hamburguesa, alternando así hasta formar la brocheta; asar en la plancha y acompañar con salsa de mango.
Para hacer la salsa:
Elaborar un caramelo con el azúcar, el agua y el jugo del limón, una vez que tome color amarillento agregar el vinagre y dejar reducir, añadir la pulpa de los mangos. Dejar hervir y sazonar con chile piquín; agregar las pasitas a la salsa y servir.