Para hacer la salsa, lava bien el perejil y déjalo secar. En una olla, sofríe en mantequilla y la cebolla picadita hasta que esté transparente. Agrega el perejil, la crema y la mostaza, y reduce a la mitad. Retira del fuego y licúa hasta que adquiera una consistencia cremosa. Vierte de nuevo en la ollita y cocina hasta que espese. Armar las brochetas. Frota las pechugas con jugo de limón, lávalas bien y ponles la sal y la pimienta. Corta las tocinetas, prepara las tiras de pollo, pica el cebollín en bastones de cuatro centímetros y lava bien los tomaticos.
Enrolla el pollo alrededor de cada trocito de cebollín, cubre con la tocineta e inserta en el palito de madera. Alterna con los tomaticos. Una vez que las brasas estén listas, coloca las brochetas en la parrilla durante tres minutos.