En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite. añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite. Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario. Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche. Servir frío.