Aplastar los bifes con la masa hasta dejarlos parejos y tiernos. Salpimentarlos.

Poner los hongos en remojo en agua tibia hasta que se ablanden.

Relleno. Colocar en un bol la carne picada, 1cdta de perejil picado, el tocino picado bien chiquito, un diente de ajo picado, 2cdas de queso rallado, el huevo y condimentos a gusto.

Se mezcla bien hasta unir los ingredientes y se rellenan los bifes extendiendo sobre cada uno un poco del relleno. Arrollarlos y atarlos o fijarlos con mondadientes o pinchos y pasarlos por harina.

Poner en una cacerola 50g de manteca y 1cda de aceite, llevar al fuego hasta calentar.
Agregar los arrolladitos y dorarlos.
Luego incorporar el vino blanco y dejar evaporar a fuego fuerte.
Bajar el fuego y agregar los hongos picados, los tomates picados, el resto de perejil, el ajo picado y continuar cocinándolos.

De ser necesario añadir agua caliente o caldo para terminar la cocción.

Arroz. Cocinar el arroz, escurrirlo bien y colocarlo en una fuente agregándole 2cdas de queso rallado.

Llevar a derretir la manteca restante junto con las hojas de salvia.
Dejar cocinar un poco hasta que tome un color más oscuro, de avellana.

Retirar, sacar las hojas de salvia y volcar sobre el arroz.
Los arrolladitos se disponen en el centro del arroz y alrededor de la fuente.