Poner a remojar los hongos en agua fría. Aplastar bien los bifes y picar las hojas de salvia y albahaca.

Poner todo en un bol y agregar la carne picada, el queso, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta a gusto y mezclar hasta unir bien los ingredientes.

Extender este relleno sobre los bifes, arrollarlos luego y atarlos con hilo, lavar los hongos y escurrirlos picándolos luego bien finos.

Poner en una cacerola una cucharada de manteca y dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y llevar al fuego para rehogarla un poco.

Agregarle luego los hongos junto con una cucharada de harina diluida en un poco de leche y la crema de leche.

Condimentar con sal y pimienta a gusto. Tapar la cacerola y continuar cocinando a fuego moderado.

Aparte poner en una sartén la manteca restante y dos cucharadas de aceite, cuando está caliente se incorporan los arrollados y se doran bien dándolos vuelta continuamente.

Se rocían con vino blanco y se dejan unos minutos a fuego fuerte para luego continuar la cocción a fuego moderado.
Si fuese necesari se añade un poco de caldo.

Se acompañan los arrollados con la salsa de hongos que se presenta en una salsera o bien se vierte sobre los arrollados en el momento de servirlos.