Hacerle a los bifes un corte formando una bolsita y condimentarlos.
Poner en un bols la panceta picada, aceitunas, queso, huevo duro picado y el huevo crudo y mostaza.
Condimentar a gusto y mezclar todo. Rellenar los bifes con esta preparación y cerrar la abertura con un palillo. Envolver cada bolsita en papel de aluminio y llevar a horno caliente 15 o 20 minutos.
Salsa. Poner en una cacerola la manteca junto con 2 cucharadas de aceite, agregar la cebolla picada, los champiñones picados y dejar cocinar unos minutos.
Agregar los tomates pelados y picados, el cubo de caldo disuelto en el agua y el vino.
Dejar cocinar 5 minutos y luego agregar el almidón de maíz disuelto en un poco de agua y la crema.
Dejar cocinar hasta que levante el hervor.
Una vez cocidos los bifes quitarles el papel y acomodarlos en una fuente.
Cubrirlos con la salsa y darles un golpe de horno para servirlos calientes.
Se acompañan con timbales de arroz.