Picar la cebolla de verdeo ponerla en una cacerola y marchitarla en el aceite. Agregar los tomates picados, el morrón picado, el curry, la sal y la pimienta. Revolver todo bien.
Atar el carré con hilo de cometa para que mantenga su forma y ponerlo en la cacerola.
Agregar el caldo y tapar la cacerola.
Cocinar a fuego muy lento e ir girándolo cada tanto. Lleva aproximadamente dos horas de cocimiento.
Una vez pronto se retira del fuego y se deja descansar 10 minutos antes de cortarlo y servirlo con arroz blanco.