Picar la panceta.
Limpiar las costillitas quitándoles el exceso de grasa.
Salpimentarlas y untarlas con la mostaza de ambos lados. Llevar al fuego una sartén y dejar hasta que caliente. Incorporar la manteca y el aceite.
Una vez derretida la manteca dorar las costillitas allí.
Para terminar de cocinarlas incorporarle la panceta y la mitad del perejil y el ajo picado.
Tapar la sartén y continuar cocinando a fuego bajo bañando cada tanto las costillitas con el vino blanco.
Antes de retirarlas del fuego agregarle el resto de perejil y ajo.
Servirlas bañadas con el jugo de la cocción y papas al natural.