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RECETA DE COSTILLAS DE TERNERA EMPANADAS CON QUESO Y PAN

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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

6 costillas de ternera
2 huevos
100 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de pan rallado
1 cucharada de orégano seco
Sal, pimienta a gusto
1 taza de salsa de tomate

Guarnición:
1 lechuga mantecosa
2 cebollas blancas
4 tomates medianos para ensalada
1 pepino mediano
12 aceitunas negras
1 taza de queso fresco cortado en cubos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
½ cucharada de mostaza
Sal, pimienta

 

PREPARACIÓN

 

Ensalada. Lavar las hojas de la lechuga y secarlas. Cortar la cebolla en rodajas bien finas.
Cortar el tomate en cubos. Pelar el pepino, cortarle un centímetro de ambos extremos y luego en rodajas.
Para suavizar y que sea más digestivo se puede poner ya cortado en un colador y espolvorearle algo de sal.
Dejarlo 15 minutos y luego enjuagarlos bien.
Poner estos ingredientes en una ensaladera y agregarle las aceitunas enteras y el queso.

Aparte, preparar el aderezo combinando el vinagre con la mostaza, luego el aceite, sal y pimienta.
Dejarlo reservado para condimentar la ensalada en el momento de servirla.

Costillas. Mezclar los huevos y condimentarlos con sal y pimienta.
Mezclar el queso rallado con el pan y el orégano seco.
Pasar cada costilla por huevo y luego por la mezcla de pan, queso y orégano.
Se pueden cocinar fritas o bien untar generosamente con aceite una placa de horno y llevarla a un horno moderado de 190º hasta que esté caliente.
Se retira la placa del horno y se acomodan las costillas empanadas.
Se llevan a cocinar aproximadamente 7 minutos y se dan vuelta rociándolas con unos hilitos de aceite.
Se cocinan otros 7 minutos y se retiran cubriéndolas con un poco de salsa caliente.

Se sirven en los platos junto con la ensalada.


 

 

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