En una cacerola colocar el agua, el vino blanco, el azúcar negra y la mostaza. Mezclar.
Llevar al fuego y hacer una reducción. En un sartén colocar un poco de aceite y sellar allí los lomitos de cerdo. Condimentar.
Rociar con un poco de cogñac y flambear.
Pincelar con la salsa caramelo los lomitos de cerdo mientras se sigue cocinando el lomito.
Girar los lomitos, pincelar del otro lado y dejar cocinar.
Se sigue pintando con la salsa caramelo durante toda la cocción.
Servir cortado en rodajas.
Para la guarnición:
Sartenear en una sartén con un poco de manteca el puerro, las cebollitas y la zanahoria cortada en rodajas finitas.
Añadirle un poco de caldo de verduras y seguir cocinando.