Cocción de las batatas:
En una cacerola colocar agua con una ramita de canela y llevar a ebullición.
Pelar las batatas y darle una forma pareja, rápidamente sumergirlas en agua con jugo de medio limón.
Incorporar las batatas al agua hirviendo, cocinar aproximadamente 5 minutos, cuidar que no queden muy tiernas. Almíbar:
En otra cacerola preparar un almíbar a 105º C perfumado con la canela, y los clavos de olor, incorporar las batatas escurridas y continuar la cocción hasta que estén brillantes.
Envasado:
Utilizar frascos de 360 g bien limpios, esterilizar en agua hirviendo durante 30 minutos, retirar en caliente de la cacerola el frasco y llevar a secar a un horno de 100º C, hasta que estén secos, retirar del horno en caliente.
Envasar en el frasco caliente las batatas y cubrir con el almíbar.
Cerrar, invertir el frasco para verificar que no tenga pérdida, giramos nuevamente y conservar en una alacena fresca.
Conservar hasta 1 año.