Lavar bien las batatas, pelarlas y dejarlas una hora en agua para que no se ablanden.

Si no se consiguen chicas se pueden cortar en trozos del tamaño de una batata chica.

Transcurrida esa hora se retiran del agua y se pesan.
Por cada quilo se calcula 600 gramos de azúcar, 3 clavos de olor y 1 litro de agua.

Poner en una cacerola el agua, el azúcar y los clavos de olor.
Llevar al fuego y cuando levanta el hervor agregar las batatas.

Dejar hervir a fuego muy lento para que las batatas se puedan cocinar bien y el almíbar no se consuma.

Reconocimiento del punto.
Reconocemos su punto cuando la batata queda de un color amarillo transparente.
La batata está tierna y el almíbar semiespeso.
Para más información sobre los puntos del almíbar basta con hacer clic en la palabra almíbar que se destaca en otro color.

El punto del almíbar debe ser ese ya que al enfriar va a espesar más y lo pasarían de punto.

Envasado. Una vez frío o a temperatura ambiente se envasan en frascos de vidrio, bien limpios y esterilizados. Se cierran herméticamene.

Se pone él o los frascos en una olla y se cubre con agua totalmente.
Se llevan al fuego con la olla destapada y una vez que comienza a hervir se deja 8 minutos.
Luego se retira la olla del fuego y se sacan los frascos con cuidado de no quemarse.

Se apoyan sobre un paño o una tabla y se dejan enfriar lejos de corriente de aire.
Se guardan en un lugar fresco y oscuro.
Duran 1 año.