En el recipiente de 2 litros colocar el puré de tomate, el azúcar (reservando la mitad), la esencia de vainilla.
Revolver y llevar a fuego de llama mediana.
Cuando rompa el hervor bajar la llama a mediano bajo.
Tapar por la mitad y cocinar durante aproximadamente 30 minutos. Hacer caramelo con el resto del azúcar e incorporarlo, revolviendo continuamente el dulce.
La jalea estará a punto cuando al pasar la cuchara de madera sobre el fondo del recipiente, se forme un surco.