Lavar los membrillos y cepillarlos para eliminar la pelusa que los recubre. Cocinarlos en agua hirviendo por 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en gajos. Retirar los centros con las semillas; envolver en gasa estéril y cerrar. Pesar 2 kilos de membrillos limpios.
Colocar en una olla el azúcar, el agua, el vino, la gasa con las semillas y el limón cortado en rodajas. Llevar a hervor y mantenerlo 7 minutos. Incorporar los membrillos y cocinar hasta que estén tiernos. Envasar en frascos esterilizados. Duración
1 año en un lugar fresco, seco y oscuro; una vez abierto, 15 días en la heladera.